برترین ها: باور كردنش مشكل است، اما اگر پیاز را دوست دارید، اشكنه پیاز را در برنامه غذایی‌تان بگنجانید. مواد مصرفی در این غذا به اندازه انگشتان یك دست است، اما تخم‌مرغ آن پروتئین مورد نیاز بدن را تامین كرده و پیاز به عنوان یك ضدعفونی‌كننده، سموم بدن را دفع کرده و بدن را در برابر بیماری‌های احتمالی واكسینه می‌كند. به یاد داشته باشید، تهیه یك غذای خوشمزه با حداقل مواد، كاری دشوار اما ممكن است.

مواد لازم برای 4 نفر

•  پیاز متوسط: 2عدد، خلالی
•  روغن: 4 قاشق غذاخوری
•  زردچوبه: یك قاشق مرباخوری
•  تخم‌مرغ: 3-2عدد
•  نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم

روش تهیه:

1 - روغن را در یك قابلمه روی شعله متوسط داغ كرده و پیاز را 8دقیقه در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد.

2 - زردچوبه را اضافه كرده و پس از یك دقیقه 2پیمانه آب‌جوش به آن بیفزایید و با در بسته، روی شعله ملایم 20دقیقه آن را بپزید.

3  - تخم‌مرغ‌ها را در یك كاسه شكسته و هم بزنید، سپس به آرامی به اشكنه اضافه كرده و آن را هم بزنید. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و پس از 5دقیقه آن را با نان سرو كنید.

 برترین ها:

مواد لازم:

•   مایه خمیر: یك قاشق سوپ‌خوری
•   آب ولرم: یك پیمانه
•   آرد: سه و سه‌چهارم پیمانه
•  شكر: دو و یك‌چهارم قاشق سوپ‌خوری
•   بیكینگ‌پودر: یك‌دوم قاشق سوپ‌خوری
•   روغن مایع: یك‌سوم پیمانه
•   تخم‌مرغ: یك عدد
•   شیر: دو و یك‌دوم قاشق سوپ‌خوری
•   نمك و وانیل: به میزان لازم

روش تهیه:

1- مایه خمیر را همراه یك قاشق سوپ‌خوری از شكر روی آب ولرم پاشیده و 5دقیقه زمان دهید تا عمل آید.

2- در ظرفی مناسب آرد، نمك، بیكینگ‌پودر و شكر را با هم مخلوط كنید، سپس مایه خمیر عمل آمده را بریزید و بعد به ترتیب باقی مواد را اضافه كنید.

3- خمیر به دست آمده را در ظرف چرب شده به مدت 45دقیقه استراحت دهید.

4- در این مرحله خمیر را به ضخامت 0.5 میلی‌متر و به شكل مستطیل باز كنید.

 5- دو قالب دایره در 2 سایز بزرگ و كوچك انتخاب كنید. ابتدا قالب بزرگ را زده و بعد با قالب كوچك یك‌بار داخل آن بزنید.

6- دونات‌های به دست آمده را در یك سینی كه از قبل آردپاشی شده است بگذارید و روی آن را حوله بكشید و مجددا 45 دقیقه استراحت دهید.

7- روغن را داغ كرده، دونات‌ها را داخل آن سرخ كنید. دقت كنید كه دونات‌ها باید در روغن غوطه‌ور باشند تا كاملا مغزپخت شوند.

نكات آشپزی:

1- در تهیه این نان می‌توانید به جای كنسرو سبزیجات از هویج یا ذرت به تنهایی استفاده كنید.

2- این نان تا یك هفته درظرف در پوشیده در دمای محیط قابل نگهداری است.

مجله آشپزی ایده آل: می‌گویند به تعداد انسان‌ها راه برای بریان كردن مرغ وجود دارد. مهم‌ترین دغدغه در  تهیه مرغ بریان آن است كه گوشت آن بی‌مزه از كار درنیاید. روشی كه در ادامه آموزش داده می‌شود، از معدود راه‌هایی است كه برخلاف بیشتر مرغ‌های بریان تنها پوست آن طعم‌دار نیست، بلكه مزه‌ مواد به خورد گوشت می‌رود. در تهیه این غذا هم تا آنجا كه می‌توانید خلاقیت به خرج داده و بنا به سلیقه خود در تهیه آن تغییراتی ایجاد كنید تا به مزه مورد علاقه‌تان نزدیك شود.

 

مواد لازم:

•  مرغ متوسط: یك عدد
•  كره گیاهی: 60 گرم
•  ترخون: 2 قاشق غذاخوری، ساطوری
•  رنده پوست لیمو: 2 قاشق چای‌خوری
•  كالباس ژامبون: 50 گرم، ساطوری (اختیاری)
•  نمك و فلفل: به میزان لازم

روش تهیه:

1- مرغ را شسته و خشك كنید، سپس داخل و بیرون آن را كمی نمك و فلفل بپاشید.

2- در یك كاسه، كره، ترخون، پوست لیمو و ژامبون را با هم مخلوط كرده و كمی نمك و فلفل بزنید.

3- با دست بین مرغ و پوست آن را باز كنید تا فضای خالی ایجاد شود. سپس كره را در فاصله بین پوست و گوشت قرار دهید. با دست از روی پوست مرغ فشار دهید تا مایه كره یكنواخت زیر پوست پخش شود.

4- پاهای مرغ را با نخ ببندید، سپس آن را درون یك ظرف نسوز قرار داده و یك ساعت و نیم در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بپزید. در اواسط كار یكی، دو بار مرغ را خارج كرده و از كره كه در ظرف جمع شده روی مرغ و داخل آن بریزید. مرغ بریان را با نان و سالاد سبز سرو كنید.

نکات:

1- برای هر نیم كیلو مرغ، نیم ساعت زمان پخت لازم است، یعنی یك مرغ یك و نیم كیلویی طی یك ساعت و نیم می‌پزد.

2- برای اطمینان از پخته شدن مرغ، یك خلال دندان را داخل ران مرغ فروكرده و خارج كنید. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، یعنی مرغ پخته است.

3- می‌توانید داخل شكم مرغ را با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و لیموترش پر كنید.

4- پوست مرغ دارای هورمون است؛ پس با اینكه بسیار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت كنید و آن را دور بریزید.

5- می‌توانید در ران و سینه مرغ با یك چاقوی كوچك چند سوراخ كوچك ایجاد كنید تا مواد بیشتر به خورد مرغ برود.

مجله آشپزی ایده آل: در بسیاری از كشورها مانند انگلستان بال مرغ خواهان ندارد و گاهی یافتن آن در بازار دشوار است. اما در ایران این بخش چرب و لذیذ آنچنان محبوب و پرطرفدار است كه باعث شده تا قیمتی بالاتر از قیمت مرغ داشته باشد. بال كبابی را در برنامه غذایی خود بگنجانید اما در مصرف آن زیاده‌روی نكنید، چون بخش مهمی از هورمون تزریق برای پروار كردن مرغ در پوست آن جمع می‌شود كه برای سلامت انسان مناسب نیست.

 

مواد لازم برای 4 نفر:

•   بال مرغ: 16 عدد
•  چغندر فرنگی: یك عدد، رنده شده
•  سركه: نصف پیمانه
•  شكر: یك قاشق غذاخوری
•  نمك: نصف قاشق غذاخوری
•  روغن مایع: یك‌چهارم پیمانه
•  پیاز متوسط: یك عدد، خلالی

روش تهیه:

1- چغندر، سركه، شكر و نمك را مخلوط كرده و چند ساعت صبر كنید تا سركه رنگ بگیرد، سپس آن را صاف كنید. بال‌ها را در مخلوط پیاز، روغن مایع و سركه حداقل یك ساعت بخوابانید.

2-  هنگامی كه بال مرغ رنگ قرمز به خود گرفت، آن را به سیخ كشیده و كباب كنید.

نكات:

1- به جای چغندر از كلم بنفش هم می‌توانید استفاده كنید.
2- برای پخت بهتر، روی بال‌ها با چاقو 2 شكاف در هر طرف ایجاد كنید.
3- هنگام كباب كردن بال، آن را زود به زود برگردانید تا كاملا مغزپخت شود.

مجله آشپزی ایده آل:

 

مواد لازم:

•   گوشت چرخ كرده: 150گرم 
•   عدس پخته: یك‌دوم پیمانه 
•   بلغور ریز نیم‌پز شده: یك پیمانه 
•   جعفری خرد شده: یك قاشق سوپ​خوری  
•   پنیر پارمزان: یك قاشق سوپ‌خوری 
•   آرد سیب‌زمینی: یك قاشق سوپ‌خوری 
•   گردوی خردشده: یك قاشق سوپ‌خوری
•  نمك، فلفل و آویشن: به میزان دلخواه

روش تهیه:

1- تمامی ‌مواد را با هم درون غذاساز بریزید و به‌خوبی با هم میكس كنید.

2-  به‌مدت 5 دقیقه مواد را به‌خوبی ورز دهید تا كاملا حالت چسبندگی پیدا كند.

3- سپس از مواد به اندازه یك گردوی بزرگ برداشته و به شكل بیضی فرم دهید.

4 - مواد سس را با هم خوب مخلوط كرده و روی حرارت قرار دهید.

5- وقتی به جوش آمد، كوفته‌ها را درون آن قرار داده و حرارت را ملایم كرده و به‌مدت 40-45 دقیقه روی حرارت قرار دهید، سپس در ظرف مورد نظر كشیده و مطابق شكل با تربچه، گوجه گیلاسی، كشمش و تره به‌صورت موش تزیین كنید.

نکته:

 از كربوهیدرات‌های پیچیده و غذاهای حاوی فیبر مثل سبزی‌ها، حبوبات، غلات در بین وعد‌ه‌های غذایی بیشتر استفاده كنید. این غذاها به آهستگی هضم می‌شوند و باعث می‌شوند، بچه​ها بیشتر احساس سیری کنند و سراغ پرخوری نروند.

مجله آشپزی ایده آل:  آشپزی لوییزیانا كه بخشی از آن با نام كاهون یا كاخون هم معروف است سبكی تركیبی از آشپزی اسپانیایی و فرانسوی به همراه آشپزی ناحیه كارائیب است و شهرت آن به دلیل غذاهای اغلب تند و تیزش، به سراسر جهان رسیده است. استفاده از انواع ادویه‌جات برای تهیه انواع غذاهای دریایی كه بوی آن معمولا خوشایند نیست، كاربرد زیادی دارد.

 

مواد لازم:

•  پودر سیر: یك قاشق غذاخوری
•  پودر پیاز: یك قاشق غذاخوری
•  فلفل قرمز: 2 قاشق چای‌خوری
•  فلفل سفید: 2 قاشق چای‌خوری
•  فلفل سیاه: 2 قاشق چای‌خوری
•  آویشن: یك قاشق غذاخوری
•  نمك: به میزان لازم (اختیاری)
•  سیر: 4 حبه، ساطوری
•  ماهی شیر: 4×200 گرم
•  روغن مایع: 4 قاشق  غذاخوری

روش تهیه:

1- ادویه‌‌ها را در یك كیسه فریزر ریخته و به خوبی با هم مخلوط كنید.

2- تكه‌های ماهی را نمك فراوان بپاشید سلفون بكشید، سپس یك ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت ماهی‌ها را شسته و خشك كنید.

3- دو قاشق غذاخوری از ادویه كاهون را با روغن تركیب كرده و ماهی‌ها را در آن بغلتانید، اگر ماهی‌ها را حداقل یك ساعت در آن بخوابانید بهتر است.

4- تكه‌های ماهی را روی توری مشبك و زغال كباب كرده یا 30 دقیقه در طبقه وسط فر با دمای 200 درجه سانتی‌گراد بریان كنید.

5- سیر را در 4 قاشق غذاخوری روغن، یك دقیقه تفت داده و روی ماهی بدهید.

نکات:

1- به جای پودر پیاز آب یك پیاز رنده شده را با روغن مخلوط كنید.

2- اگر ماهی‌ها را در فر می‌پزید، با یك چاقوی كوچك در هر ماهی، یكی، دو شكاف كوچك ایجاد كنید.

3- اگر می‌خواهید ماهی برشته‌تر شود، آن را مدت بیشتری در فر بریان كنید.

مجله آشپزی ایده آل: 

 

مواد لازم:

•  آرد: 225 گرم
•  کره یا مارگارین نرم شده: 225 گرم
•  پودرقند: 100 گرم
•  پودر کاکائو: یک قاشق سوپخوری
•  آرد ذرت: 50 گرم
•  نمک: یک پنسه
•  شکلات شیری ذوب شده: به میزان لازم

روش تهيه:

1 -کره وپودر قند را باهم مخلوط کرده با همزن برقی بزنید تا کرمی وسبک شود.

2 - آرد، آرد ذرت، پودرکاکائو ونمک را باهم مخلوط کرده، الک کنید وبه مواد کره اضافه نمایید تا یکدست شود.

3- سینی فر را کاغذ روغنی انداخته، فررابا حرارت 071 درجه سانتیگراد گرم کنید. 

4- ازمواد شیرینی داخل قیف مخصوص با ماسوره شکوفه بریزید وبا فاصله واندازه معین داخل سینی قرار دهید وبه مدت02 دقیقه بپزید.

5 - پس ازخنک شدن، یک طرف شیرینیها را درشکلات ذوب شده فرو برده روی کاغذ روغنی بگذارید تا شکلاتش سفت شود.

تجربه من

دراین شیرینی اگر از مارگارین استفاده کنید بهتراست ومایه لطیفتری به شما می‌دهد وراحت تراز قیف بیرون می‌آید.

برترین ها: 

مواد لازم:

•  پنه: به میزان لازم
•  روغن زیتون: 20 گرم
• كلم بروكلی: 10 گرم
•  قارچ: 20 گرم
•  جوانه گندم: به میزان لازم
•  گوجه‌فرنگی: 20 گرم
•  زیتون: 10 گرم
•  پیاز: 10 گرم
•  نمك و فلفل: به میزان لازم
•  پنیر پارمزان: به میزان لازم

روش تهیه:

كلم بروكلی، پیاز و زیتون را در روغن‌زیتون تفت داده و گوجه‌فرنگی و قارچ را افزوده و در آخر جوانه‌گندم را اضافه كرده و سپس پنه و نمك و فلفل را به مواد درون ماهی‌تابه افزوده و به همراه پنیر پارمزان سرو می‌كنیم.

مجله آشپزی ایده آل:

 

مواد لازم:

•  تخم مرغ: 1 عدد
•  شیر یاشیر نارگیل: 170 میلی لیتر(دوسوم پیمانه)
•  آب ولرم: 170 میلی لیتر(دو سوم پیمانه)
•  شکر: یک دوم پیمانه (100 گرم)
•  کره ذوب شده: 30 گرم
•  پودر نارگیل: 2 قاشق سوپخوری
•  نمک: یک قاشق چایخوری
•  خمیر مایه فوری: 12 گرم  
• آرد: به میزان لازم
•  شیر خشک : 2 قاشق سوپخوری

مواد رویه:

•  کره سرد: 30 گرم
•  شکر: 2 قاشق سوپخوری
•  آرد: 3 قاشق سوپخوری
•  پودر نارگیل: 3 قاشق سوپخوری
•  سفیده تخم مرغ: یک عدد
•  عسل: به میزان لازم

روش تهيه:

1 -  تخم مرغ را کمی بزنید تا سفیده وزرده یکنواخت شود. شیر نارگیل، آب، شکر، کره، پودر نارگیل، نمک و خمیرمایه را اضافه و خوب مخلوط کنید.

2 - آرد را به تدریج اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.

3 - یک ظرف بزرگ را باروغن مایع چرب کنید، خمیر را درونش قرار دهید وروی ظرف  را بپوشانید و برای یک ساعت اجازه دهید تا استراحت کند وحجمش دوبرابر شود.

4 - قالب مخصوص مافین را چرب کنید وازخمیر به اندازه یک گردو برداشته ودردست گرد کنید وهر سه گلوله خمیر را دریک قسمت قالب قرار دهید وبه همین صورت کل قالب راپر کنید.

5 - دوباره روی قالب را بپوشانید و بگذارید 04 دقیقه دیگر استراحت کند. دراین فاصله مواد رویه را آماده کنید.

6 - کره خنک اما نرم را باشکر، آرد و پودر نارگیل مخلوط کنید تا به شکل خرده نان در بیاید.

7 - وقتی نان استراحت دوم را گذراند، سفیده تخم‌مرغ را با چنگال بزنید تا ازلختگی در آید سپس به وسیله قلم مو روی سطح نان برس کنید و از مواد رویه که آماده کرده‌اید رویش بپاشید ودرون فر از پیش گرم شده با دمای 081 درجه وبه مدت تقریبی 03 تا 04 دقیقه یا تا زمانی که روی مواد برشته شود بپزید.

8 - بعد ازاینکه قالب را از فر بیرون آوردید، بگذارید تا خنک شود بعد نان‌ها را ازقالب جدا کرده کمی عسل گرم رویش بدهید.

پيشنهاد من:

 اين نان به  علت مواد تشكيل‌دهنده و ظاهر زيبايش مي‌تواند به عنوان يك شيريني خوشمزه يا يك ميان‌وعده دلچسب مورد استفاده قرار گيرد.